Хотя в винах нет ягод (помимо самого винограда, разумеется) и фруктов, цветов, овощей, трав, пряностей и проч., вполне естественно употреблять при описании свойств вина их ароматы и вкусы по ассоциации.
Непосвященному может показаться несколько причудливым, когда вино называют маслянистым, но диацетил (его используют в качестве искусственной добавки, благодаря которой маргарин, например, по запаху и вкусу становится похожим на сливочное масло) естественно образуется в вине в процессе брожения. Вина содержат различные количества химических элементов, непосредственно соотносящихся со многими характеристиками ароматов и вкусовых явлений. Некоторые из них вызывают различные ароматы в зависимости от обнаруживаемых уровней и наличия других составляющих, которые также воздействуют соответствующе; в этот аромат могут входить и другие элементы. 

Количество этих составляющих может быть ничтожно мало, обильное присутствие ароматических элементов, привносящих вкус горошка и зеленого перца, можно, например, вывести на уровнях 1/100 млрд! Только не начинайте поиски этих ароматов и вкусов. Гораздо важнее ограничиться одной — двумя характеристиками, нежели пытаться описать все элементы фруктового коктейля или попурри ароматов и вкусов. 

Գինու առօրյա համերի աղբյուրները

Չնայած գինիները չեն պարունակում հատապտուղներ (իհարկե, խաղողից բացի) և մրգեր, ծաղիկներ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլն, սակայն գինու հատկությունները նկարագրելիս միանգամայն բնական է օգտագործել դրանց բույրերն ու համերը: Անգիտակներին կարող է մի փոքր տարօրինակ թվալ, երբ գինին անվանում են յուղոտ, բայց դիացետիլ (օգտագործվում է որպես արհեստական ​​հավելում, որի շնորհիվ, օրինակ, մարգարինը հոտով և համով նմանվում է կարագին) բնականորեն ձևավորվում է գինու մեջ խմորման գործընթացում: Գինիները պարունակում են տարբեր քանակությամբ քիմիական տարրեր, որոնք անմիջականորեն կապված են բույրերի և համային երևույթների բազմաթիվ բնութագրերի հետ: Նրանցից ոմանք արտադրում են տարբեր բույրեր՝ կախված հայտնաբերված մակարդակներից և այլ բաղադրիչների առկայությունից, որոնք նույնպես գործում են համապատասխանաբար. այլ տարրեր կարող են ներառվել նաև այս բույրի մեջ:

Այս բաղադրիչների քանակը կարող է աննշան լինել, անուշաբույր տարրերի առատ առկայությունը, որոնք բերում են ոլոռի և կանաչ պղպեղի համը, կարելի է, օրինակ, եզրակացնել 1/100 միլիարդի մակարդակում: Պարզապես մի սկսեք փնտրել այս բույրերն ու համերը: Շատ ավելի կարևոր է սահմանափակվել մեկ կամ երկու հատկանիշով, քան փորձել նկարագրել մրգային կոկտեյլի կամ բուրմունքի և համի բոլոր տարրերը: